Gdyby Hiszpania była książką kucharską, paella byłaby jej najbardziej znanej okładce. Ta barwna potrawa składająca się z ryżu, szafranu, kurczaka, fasoli i różnych owoców morza, to esencja hiszpańskiej kuchni. W dzisiejszym artykule przybliżymy wam bliżej tę hiszpańską potrawę.

Czym jest paella?

Paella to tradycyjne hiszpańskie danie pochodzące z regionu Walencji. Jest przygotowywana głównie z ryżu, który jest gotowany z różnymi składnikami w płaskiej patelni o nazwie „paellera”. Barwa ryżu jest złocista dzięki dodatkowi szafranu, który jest również ważnym składnikiem w wielu wersjach paelli.

Historia paelli sięga czasów, gdy Morze Śródziemne stanowiło kolebkę cywilizacji, a arabskie królestwa rządziły większością Półwyspu Iberyjskiego. To właśnie Arabowie wprowadzili do Hiszpanii ryż i szafran, główne składniki paelli. W XV wieku, kiedy muzułmańskie królestwa zaczęły tracić wpływy na rzecz chrześcijańskich monarchów, mieszkańcy regionu Walencji zaczęli eksperymentować z lokalnymi składnikami, łącząc je z ryżem i szafranem.

Z czego jest zrobiona paella?

Istnieje wiele wariantów paelli, w zależności od regionu i dostępnych składników, nawet w menu La Iberica znaleźć można trzy wersje paelli. Na przykład w Walencji tradycyjna wersja dania skupia się na kombinacji kurczaka, królika, fasoli i warzyw. Jednak bliżej wybrzeża, gdzie dostęp do świeżych owoców morza jest łatwiejszy, paella często zawiera krewetki, małże, kalmary i inne składniki z morza. W innych regionach Hiszpanii można spotkać paellę z kiełbasą chorizo czy dodatkiem różnych warzyw.

Jak przygotowuje się paellę?

Paella jest przygotowywana w specjalnej płaskiej patelni, gdzie składniki są smażone i gotowane razem z ryżem. Pomimo że paella może wydawać się daniem, które wymaga ciągłego mieszania, to w rzeczywistości jednym z kluczy do jej sukcesu jest powstrzymanie się od tego. Ważne jest, aby ryż był równomiernie rozłożony na patelni i aby nie mieszać go podczas gotowania, co pozwala na stworzenie charakterystycznej „socarrat” – lekko przypieczonej warstwy ryżu na dnie patelni. Dla wielu jest to najsmaczniejsza część paelli, dodająca chrupkości i głębokości smaku do dania.

Z jakiego ryżu robi się paellę?

Do przygotowania paelli wykorzystuje się specyficzny rodzaj ryżu, który charakteryzuje się krótkimi lub średnimi ziarnami. Wybór odpowiedniej odmiany ryżu jest kluczowy, ponieważ to właśnie on stanowi podstawę tego dania i od jego jakości zależy ostateczny efekt. Ryż do paelli dobrze wchłania przyprawy i buliony, które są stopniowo dodawane w trakcie gotowania. Dzięki temu danie zyskuje głęboki, bogaty smak oraz miękką, lekko klejącą się konsystencję, której oczekują miłośnicy paelli. Najbardziej znane i cenione odmiany ryżu do paelli to Arroz Bomba, Arroz Senia i Arroz Bahía.

Dzisiaj paella jest nie tylko ulubionym daniem Walencji, ale i całej Hiszpanii. Każdy region, miasto, a nawet każda rodzina ma własną wersję tego dania, tworząc niekończącą się paletę smaków i kolorów.